1 发酵工业废水的来源
原料处理后剩下的废渣：渣蔗、甜菜粕、大米渣、麦糟等。
分离与提取主要产品后废母液与废糟：玉米、薯干、糖蜜酒精糟、味精发酵废母液、白酒糟、葡萄酒糟。
加工和生产过程中的各种冲洗水、洗涤水和冷却水。
2 发酵工业废水的水量
1998年，我国食品与发酵行业排放废水总量28.12亿m3，其中废渣3.4亿m3，废渣水中的有机物总量为944.8万m3。