新陈代谢（metabolism）
微生物从外界环境中不断摄取营养物质，经过一系列生物化学反应，转变成细胞的组分，同时产生废物并排泄到体外的过程。
分为同化作用assimilation（提供基质）
异化作用dissimilation（物质基础和能量）
微生物为了维持正常的生长和繁殖，需要不断地从外界环境中吸收各种物质，以便合成自身的细胞物质并获得生命活动所需要的能量，此过程所吸收的物质称为微生物的营养物质。
营养物质为微生物的生命活动提供结构物质、代谢调节物质和能量，是微生物生长、繁殖和维持一切生命活动的物质基础。