枣果中含有丰富的糖、蛋白质及多种维生素。其中：100克鲜枣中VC含量高达400-600毫克，是苹果的70-80倍，被称为活的维生素丸，总糖含量64.4-69.2%，还含有较多的蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素A、P以及人体所需的氨基酸等18种，具有滋补身体和辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肺虚咳嗽、贫血等病症的功能。另外，枣树抗寒、抗旱、耐瘠薄，栽培管理容易。目前我市枣产区主要有靖远的石门、双龙，景泰的五佛，白银区的水川等地。栽培面积不足2万亩，而且以田梗、渠边等零星栽培较多。因此，枣树密植栽培发展空间较大。
1 枣树栽培对环境条件的要求
枣树是一种适应性广、抗逆性强的树种。但作为经济作物栽培，必须做到适区适树栽培，才能达到优质、丰产、高效；这就要求栽培者进行合理区划，选择最适宜的环境条件栽培。
1.1 温度：温度是枣树栽培区域品种发展的一个重要限制因素。枣树在日平均温度达到15-20℃时开始发芽，22—25℃时进入盛花期；24—26℃时花粉发芽。而果实迅速生长期（6月下旬—8月中旬）要求24—25℃以上的温度。
1.2 光照：枣树喜光，对光照强度的要求较高，只有在充足的光照条件下才能使植株生长健壮充实，提高座果率。
1.3 土壤：枣树对土壤的适应性很强，在沙荒地、河滩地、山坡地等均能生长，但要进行优质高效栽培，必须选择土层深厚、肥力较好的土地进行栽培。
1.4 水分：雨量不是枣树栽培的限制因素。但作为经济作物栽培，适时、适量灌水是其优质高效栽培的基础。
2 品种选择
我国有枣品种700余个。但从栽培目的、品种特性与环境条件等因素考虑,栽培品种应选择如下品种：
2.1 鲜食品种
2.1.1 梨枣 原产山西运城地区。果实特大，平均重28.5g，最大能达57g，鲜食品质上等，是稀有的鲜食品种。果实生长期110天左右，在原产地4月中旬萌芽，5月下旬开花，6月上旬达盛花期，10月上旬成熟；在白银地区不能完全成熟，鲜枣可于９月下旬至10月上旬上市。该品种适应性强，结果早，果实特大，可早产丰产。缺点是成熟期不太一致，需要分批采收。
2.1.2 冬枣 又名冻枣、苹果枣。分布于河北黄骅县及山东德州、聊城一带。果实中等大，近圆形，平均单果重12.8g，大小较整齐，果肉质地细嫩，味甜多汁，品质极上。果实生长期125天，在原产地11月上旬成熟，北京地区10月上旬开始成熟。该品种较耐盐碱，丰产稳产，是很有发展前途的鲜食晚熟品种。
2.1.3 马牙白枣 因果实似马牙而得名，为北京名特优品种。果肉细嫩多汁，品质极上。北京地区８月中下旬果实成熟。
2.1.4 蜂蜜罐 果实中等偏小，平均单果重7.7g，大小整齐，汁较多，味甚甜，品质极上。果实生长期85～90天，北京地区９月初成熟。该品种对土质要求不严，丰产树龄早，产量高而稳。
2.2 制干与鲜食兼用品种
2.2.1 小口枣 主要分布于靖远沿河一带，为白银地区的主栽品种。枣果为圆筒形，平均单果重22.4g，最大单果重30.5g。果个大，品质上等。干鲜兼用品种，制干率60%以上。在靖远沿河一带，小口枣于4月下旬开始萌芽，5月上旬展叶抽条、花蕾显露，进入快速生长期，5月25日左右进入初花期，6月中旬进入盛花期，9月下旬果实成熟。适宜的红枣采收时间在9月底至10月初。
2.2.2 晋枣 又名吊枣。分布于陕西彬县一带。果实特大，卵圆柱形，最大单果重50g，品质极上，干鲜兼用品种。产地9月下旬成熟。在白银地区成熟期较小口枣晚7-10天左右。适宜的采收时间为10月上中旬。
2.2.3 骏枣 果大，圆柱形，平均果重22g。果实生长期100天左右，北京地区９月中旬进入脆熟期。果个大，较丰产，生食、加工、制干均可，制作醉枣品质甚优。
2.2.4 金丝小枣 为我国名优小枣品种，早在明代万历年间，其产品即由海路向外大量运销，是清代乐陵所产贡品，因品质优异，曾被乾隆帝封为“枣王”，并赐“枣王匾”。该品种果实晒半干，掰开果实，黏稠的果汁可拉成６～７cm长缕缕金色细丝，故名“金丝小枣”。果实均重５.0g，光亮美观，９月下旬成熟。
2.2.5 赞皇大枣 果实长圆或倒卵形，平均单果重17.3g，大小整齐。果实品质优良，适于干制红枣和蜜枣，也宜鲜食。
2.3 观赏品种
2.3.1 龙爪枣 该品种营养枝与结果枝均卷曲不直，似龙爪状，故得名。单果重5.5g，大小整齐，９月下旬成熟。其树体矮小，树形、枝形、果形美观奇特，是难得的观赏品种，可庭院栽培或制作盆景。
2.3.2 磨盘枣 又称葫芦枣、红葫芦枣。果实中等大，石磨状，胴部有一条缢痕横贯中腰，深、宽各２～３mm，果实缢痕上部瘦小，下部较宽厚。平均单果重７.0g。北京地区９月中下旬成熟。该品种适应性较强，果形奇特美观，属枣的珍贵品种，深受观赏栽培者喜爱，最适于美化栽培，也可盆栽。
2.3.3 胎里红 别名老来变，果实长圆形，紫红色，以后渐减退，至白熟期转为绿白色，略具红色晕，随果实成熟度递增，色泽又渐加深，至完熟期，转为赭红色。果实绿白色，品质中等，９月中旬成熟。枣头紫褐色，生长旺盛，花多，幼蕾紫色，逐渐变浅，至开花时，萼片转呈浅绿。该品种适应性强，早产丰产性好，因其枝、花特别是幼果均呈红色，有很高的观赏价值。
2.3.4 茶壶枣 果实畸形，形状奇特，大小不很整齐。一般果重4.5～8.1g，最大果重10.2g。果实肩部或近肩部常长有２～４个对角排列的肉质突出物。有的果实的一对突出物，大小、形状酷似壶嘴、壶把，与椭圆形果实主体连成一体，形似茶壶。果皮紫红色，富光泽，鲜艳。果肉质地粗松略绵，鲜食品质中等，９月中旬成熟。该品种适应性强，结果早，坐果稳定，产量高，有极高的观赏价值，适于庭院栽培或盆栽。
目前，我市主要栽培的枣树品种有小口枣、梨枣、冬枣、板枣、骏枣、晋枣等。通过生产实践我们见意：干枣或干鲜兼用产品生产以小口枣为主栽品种，适当地发展一些晋枣；鲜枣生产以大梨枣为主，适当栽培一些冬枣。板枣、骏枣在白银地区不易获得高产。
3 栽培管理技术
3.1 园地选择
枣树适应性强，耐寒冷、耐盐碱、耐瘠薄，抗逆性强，适宜在中性和微碱性的沙壤土或粘壤土上生长，因此对栽培土壤要求不严。但枣树喜光，栽培时宜选择向阳、避风的园地；以制干为主要目的栽培时，为了提高果品质量，应尽可能地选择粘壤土进行栽植。
3.2 苗木选择
苗木是枣树栽培丰产的基础，密植栽培应选用以酸枣为砧木的嫁接苗。一级苗木标准为：苗木干高1米以上，近根部直径1.5厘米以上，侧根数25条以上，侧根长20厘米以上，侧根直径0.3厘米以上。
3.3 栽培密度
在白银地区一般推广的栽培密度为株行距3m×4m，亩栽55株（或4m×5m，亩栽33株）为宜，密植栽培亩栽株数不超过150株（鲜食品种可以密植，株行距为1.5m×3m，亩栽148株为限）。
3.4 苗木定植
栽植时间以秋季落叶后或早春萌芽前的1—2周为好。采用丰产穴或丰产沟定植法，即在定植前挖长宽深各1m的定植穴或挖宽深各1m的定植沟，沟长以行长为限。挖穴或沟时以土层深40cm为界，将40cm以上的熟土和40cm以下的心土分放两侧，然后以每株施入腐熟的优质农家肥50kg、过磷酸钙1.0 kg、尿素0.5 kg的标准，将肥料分别与表土和心土混匀回填，先填表土后填心土，然后浇一次透水，等水渗后再挖40cm的穴定植苗木。也可以在肥土回填时直接定植，再浇水。
3.5 枣园管理技术
3.5.1 肥水管理技术：每年5月上中旬至6月初，结合灌水追肥1次，每株追施尿素0.15—0.25kg、过磷酸钙0.3—0.5kg。生长季节结合病虫害防治喷叶面肥3—4次，前期以0.2—0.3%的尿素为主，中后期以0.5%的磷酸二氢钾为主，9月下旬至10月上旬果实成熟采收后及时施入基肥，每株开沟施入农家肥40—50kg。
另外,见意栽培者示范推广一些菌肥或果树专用肥料，如辽宁海城生产“三鱼牌”酵素菌肥，含氮5.93%、磷3.15%、钾6.06%、钙1.57%、镁0.20%、铁0.03%、锌0.03%、有机肥16.85%；临县晋宁复合肥厂生产的枣树专用肥，含氮10%、磷8%、钾7%等。
每年灌水4—5次，重点保证萌芽期、展叶期、开花坐果期、果实膨大期及越冬水的灌溉。
另外，在干旱少雨而灌溉条件差、地力较瘠薄的沙地或山坡地枣园，旱季为了便于施肥灌水，可采用穴贮肥水结合地膜覆盖栽培技术。具体方法：根据树的大小，在树盘中挖深60厘米，长40-50厘米，宽30厘米左右的穴，将优质有机肥约50公斤与穴土充分拌均，填入穴中，最好在穴的中间加一把草，然后浇水，再覆盖农膜，在穴上农膜中戳一小洞，平时用土封严，追肥浇水时，扒开土灌入少量肥水，水渗入穴中再封严，这种方法省肥省水，增产效果很大，施肥穴每隔1-2年改换一次位置。
3.5.2 整形修剪技术：采用主干疏层形或自然圆头形，定植当年在0.8-1.0m处定干，萌发后抽生3-4个主枝，第二年各留60-80cm短截，促生分枝，以后逐年修剪，掌握各主枝间的平衡，整出预期的树形。修剪原理：一般以疏剪为主，少短截，多留枝，并以生长期修剪为主。幼树结果后，注意疏除徒长枝、交叉枝、细弱枝、过密枝、干枯枝和病虫枝，尽量使枝条在树冠内分布均匀，以利通风透光。对骨干枝上抽生的一、二年生发育枝，根据空间大小，留4-6个二次枝短截，培养成结果枝组。夏季修剪主要采用抹芽、摘心、疏枝和拉枝等措施。枣树萌芽后及时抹除树干及骨干枝上萌生的过密枣头。5下旬至6月上旬对新生枣头摘心。对生长直立的旺枝拉到有空间的位置，改变方向，培养成结果枝组。
3.5.3 花果管理技术：为提高坐果率，可采用开甲（环状剥皮）、花期喷硼或赤霉素、花期喷水、花期放蜂等措施。实行环状剥皮处理的树树干直径应超过8cm，时间在盛花期进行，部位应在距地面10-20cm处，环剥刀口宽5-7mm，旺树宜宽，弱树宜窄。以后每年间隔5cm顺序向上进行。花期和幼果期各喷施1次0.2—0.5%的硼砂。
花期喷水。开花坐果期是枣树年生育期中最关键的时期，对环境湿度条件要求较严格。据观察分析：空气相对湿度达60%时枣花才能正常开花、授粉、受精、坐果，达不到60%时，则会受到不同程度的影响，若空气相对湿度低于30%时，则会妨碍花粉发芽受精，出现落花、焦花现象，严重影响座果率。因此，枣树花期若气候干燥，可向枣树上喷洒清水，增加空气湿度，给枣树创造授粉条件。可在5月下旬至6月上旬，选无风天的上午9时以前或下午5时以后进行，每株喷水3-4kg，连喷2-3次，每次间隔2-3天，可明显提高从果率。
花期枣园放蜂。利用蜂虫进行授粉，可增产20%以上。
3.5.4 果园生草覆盖技术：果园实行生草覆盖是提高果品质量的有效措施。草品种选用白三叶草或黑麦草，栽培技术要点：白三叶草在白银地区适宜的播种期为4月份及8月下旬至9月份，播种量为0.35—0.5kg/亩，播种深度以0.5—1.5cm为宜，播种方式春季以条播为好，行距15—20cm，秋季以撒播为好；管理的重点在苗期，一是适时浇水，保持土壤湿润，并且需要补充少量氮肥，二是及时清除杂草，保证苗齐苗壮。
3.5.5 病虫害防治：枣树栽培在当地很少有病虫危害。近年来有少量的红蜘蛛、枣步曲、桃小食心虫等少数虫害发生。绿色食品枣生产中病虫害防治应采取预防为主，应用农业、物理、生物防治等综合防治技术措施为主，以化学防治为副。在农药使用上要尽可能选用生物农药和低毒性、低残留、易降解的化学农药，要严格控制农药使用的安全间隔期。
3.5.5.1 农业防治措施
枣园应及时清除枯枝、落叶、落花、落果以及杂草，剪除病枝、病叶，保持枣园清洁，减少病虫基数。
3.5.5.2 药剂防治
——枣锈病 雨季早、降雨多、气温高的年份发病早而严重，可在7月下旬喷施1:2:300波尔多液喷雾一次或用15%粉锈宁可湿性粉剂2000—3000倍液喷雾防治一次。
——枣尺蠖 采用塑料薄膜药带毒杀雌蛾和初孵化幼虫，用5cm宽塑料带绕树干一周并固定，涂菊酯药膏（黄油20份、机油3—5份、20%氰戊菊酯或25%溴氰菊酯0.5份）。
——枣粘虫 越冬成虫羽化前，刮除树干粗皮、锯枯枝或涂抹粘泥，消灭越冬蛹；在幼虫期用80%敌百虫800—1000倍液喷雾一次。
——枣锈壁虱 枣树发芽前喷布0.3度石硫合剂一次；5月下旬用80%敌百虫800—1000倍液喷雾一次。
——红蜘蛛可于4月上中旬喷布波美5度的石硫合剂、5月下旬至6月上旬喷布波美0.5度的石硫合剂或菊酯类农药进行防治。
——桃小食心虫 可选用2000倍2.5%的溴氰菊酯等农药防治。
4 枣果的采收及采后处理
枣果成熟期不太一致的品种，要采用分批采收的方法，采收时要尽可能地减少果实的损伤，量少时最好是逐个摘取，量大时要在树下铺一层介质，用摇动树枝或棒打方法采收，介质用于防止枣落下时碰伤。
4.1 鲜枣的采收时期及采后处理
4.1.1 采收时期
一般情况下，成熟度越低的贮藏性能越好，成熟度越高，则越难贮藏。梨枣在白熟期采收效果好，晋枣在着色1/2到3/4时采收较好，冬枣在着色1/3时采收较好。
4.1.2 药剂处理。
鲜枣在保鲜贮藏过程中，果肉中的果胶酸钙大量分解是果实变软的一个重要原因。保持枣果硬度一般要用钙处理，其方法有喷布和浸渍两种：喷布法是在采果前10天到半个月，给全树喷布0.2%氯化钙；浸渍法是在采果后用0.2%的氯化钙溶液浸果8—12小时。
为杀死果面上的微生物以及防止或仰制病菌的再感染，还须进行杀菌（消毒）处理。常用的消毒药剂有甲基托布津、多菌灵、硫磺等。用法有熏蒸法、喷洒法等。
4.1.3 贮藏条件
——温度：枣果采收后，在冰点以上，当环境温度越高呼吸作用越强烈，则寿命越短；反之，温度越低寿命越长。但温度达到或低于枣果的冰点时，就会发生冻害。所以在冰点以上环境温度越低，贮藏寿命越长，效果越好。据测定，枣果冰点在－2.4℃—－5.9℃范围内，在具体保鲜贮藏时，一般应控制环境温度在0℃—±1℃。
——湿度：贮藏环境相对湿度要求达到90%—95%。
——气体成分：根据试验，用气调库贮藏时，满足氧气浓度在3%—5%，二氧化碳浓度在3%—4%的条件能显著提高贮藏效果。
4．2 红枣的制干技术
枣的干制有晒干和烘干两种。
4.2.1 自然晒干
晒干的办法比较简单，一般当枣子着色成熟后采下，放于晒场或树行间曝晒，枣子下面铺席箔等，晚上收起堆于原地，次日再晒，一般晒15-20天（视天气而定），干后收起，拣出破枣、绿枣，分能、包装、贮藏。
4.2.2 人工烘干
4.2.2.1 挑选分级：将过小、过大的枣挑出另行干燥，以便干燥一致。
4.2.2.2 装盘：装盘的厚度以盘中均匀铺上2层枣为宜，过厚不易通风，过薄又不经济。
4.2.2.3 烘烤：主要是控制烘房的温度与湿度。当红枣送入烘房以后，要关闭门和排气筒，于6-8小时内将温度升高到55℃左右，当手握枣果微感烫手，手指压枣微带皱纹时，再将温度升到65-68℃，但不宜超过70℃，这段时间由于枣中的水分大量蒸发，使烘房内空气湿度加大，当室内相对湿度在70%以上时，应立即打开排气筒，排气10-15分钟，至室内相对湿度下降到55%左右时，再将排气筒关闭，在整个烘烤期间，排湿5-8次。
干燥过程中的另一项管理工作就是倒盘，即将下层枣盘和中、上层枣盘相互调换位置，特别要注意接近炕面的一、二层枣盘，防止产生焦灼和硬壳，倒盘时顺便使枣子在盘内抖动翻转，使其受热均匀，一般倒盘1-2次。经过排湿倒盘以后，枣中水分大部分蒸发，继后蒸发速度减慢。因此，宜将温度下降到55℃左右，维持8小时，枣子逐步干燥。将干燥的枣拣出，未干燥的留待继续干燥，当原料温度与干球温度接近时，以手捏枣有弹性，放开后能恢复原状，即表明枣子已经干燥。
如果天气晴朗，可烘到7-8成干后，转入晾晒2-3天，即可节约燃料，增加烘烤量，又能提高红枣的品质。
干燥结束以后，枣的温度较高，应即时摊开散温，防止积热，以免造成霉烂和营养物质变化损失。
